産地や生産者が明確な、とれたて・もぎたての厳選食材。
昔ながらの製法でつくる基礎調味料。
そして、すべてに化学調味料を使用しない。
これらに拘るわたしたちが、いま、あらためて決意すること。
それは、自然の恵みと、旬の豊かさといった
料理に最も大切なものを、味わいに活かしきること。
ただ、素材に拘るのではなく。
テーブルの向こうで交わされる
笑顔と、会話と、食する人に想いをめぐらせて。
良質な素材から生まれる美味しさ、
季節を感じ取れる豊かなひととき。
そんな一皿と、この場所でめぐりあえることを心から祈って。

• 原産地および生産者が明確で、新鮮な食材を使用しています。
• 野菜は、有機・減農薬野菜を含め、全て「地元産」か「北海道産」
  または「国内産」を使用しています。
• 安全性の実証されていない添加物の入った食材は一切使用していません。
• 化学調味料を一切使用していません。
• 昔ながらの製法を守る手づくりの基礎調味料を全国から探し求め使用しています。

当店は、基礎調味料、食材に拘り、化学調味料、安全性の実証されていない添加物は一切使用していないので料理全てが手づくりです。野菜は有機・減農薬野菜を含めて全て「地元産」もしくは「国内産」を使用、近郊で採れる野菜はスタッフが契約農家さんから仕入れ、旬素材は産地から直送しています。ひとつ一つの素材と向き合い、試行錯誤しながら、美味しい料理をご提供出来るようにと、調理スタッフは一生懸命頑張っています。お客様の「美味しかった！」と言う言葉が聞きたくて。

きたまる 料理長
常富悟　Satoru Tsunetomi

いらっしゃいませ！ 私たちは、お客様に楽しいひと時を過ごしていただけるよう、ビールをはじめ、ウイスキーやカクテルはもちろん、日本全国から探し求めた、おいしい地酒（3種類のお酒が一度に楽しめる利き酒セットなど）、芋・麦・黒糖・米を取り揃えた本格焼酎（あらかじめ寝かせておいた、おいしい割り水焼酎など）、お料理に合わせてお選びいただけるいろいろなワインなどをご用意しております。

きたまる 店長
加藤修一　Shuichi Kato